La Ruta Española del Buen Pan 2019

¿Qué es la Ruta Española del Buen Pan?

La selección de l@s 80 panader@s TOP de España del presente año.

¿Qué es un/a panader@ TOP?

Aquel/lla panader@ que elabora un buen pan tradicional en su obrador, que sabe presentarlo en tienda y que tiene un buen trato con el/la client@.

¿Cómo se seleccionan l@s 80 panader@s TOP que forman la Ruta Española del Buen Pan 2019?

De entre todas las Rutas de las Comunidades Autonómicas, se seleccionan a l@s panader@s que obtengan las 80 mejores puntuaciones y que posteriormente superen la prueba de una visita anónima a su establecimiento para valorar la presentación del pan en tienda y la atención al cliente. A todos estos panader@s TOP se les entregará la «Estrella Dir-Informática» del mundo de la panadería.

¿Qué es la Ruta del Buen Pan de cada autonomía?

Es la selección de l@s mejores panader@s de cada Comunidad que se presenten a la convocatoria de su Comunidad Autónoma.

¿Quiénes pueden participar en cada una de las Rutas por Autonomías?

Todos aquell@s panader@s que estén al frente de un obrador y se presenten a la convocatoria de su Comunidad Autónoma. Para presentarse es necesario registrarse y descargarse la ficha técnica de la elaboración de los panes en este enlace.

¿Qué pan hay que presentar?

Tres hogazas iguales que tengan cada una de ellas un peso de entre 700 y 900 gramos después de la cocción. Todas elaboradas, con harina de trigo o con harina de trigo y centeno  (de un 5% a  un 10% como máximo de centeno). Es necesario adjuntar la ficha técnica del pan.

¿Quién valora el pan?

Un jurado formado siempre por 4 profesionales expertos del sector bajo la dirección de un presidente.

¿Cómo se seleccionan l@s mejores panader@s en cada una de las Rutas por Autonomías?

El jurado realizará una cata anónima de todos los panes presentados siguiendo los criterios de valoración de la ficha adjunta. En cada Autonomía se hará entrega de «La Miga de Oro» al/la panader@ que un jurado formado por cocineros, gastrónomos i/o periodistas especializados consideren que haya hecho la mayor difusión de la cultura del buen pan a lo largo del último año.

Todos aquell@s panader@s que obtengan una puntuación entre 70 y 100 puntos serán seleccionados para formar parte de la lista de l@s mejores panader@s de su Comunidad y pasar a la valoración final para determinar los 80 panader@s TOP que formarán la Ruta Española.

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